舌尖上的幸福
有朋友问我:平时你们家吃什么?你怎么挑选食物的?哪种食物既营养有安全?问的多了,不免有了写这篇文章的冲动。说句心里话,为家人安排一日三餐,确实没有让我有多纠结。在我心里有个大原则:食物在什么地方购买?食物如何搭配?如何在食物的美味与营养二者之间达成平衡?因为心里有了谱,一切对我来说,就是一种习惯,通俗地说,就是职业病。
作为一名工作了22年营养师,我认为:将工作的乐趣带到家庭中,是一件幸福的事。特别是看到:家人身体健康,儿子茁壮成长,心里拥有了一种前所未有的成就感。
人体之一个复杂的系统,没有一种食物满足你身体的所有需要,也没有一种食物对所有人群有益(即便是我们每天吃的主食—米、面)。在我看来,食物对于我们人体而言,不外乎两种功能:1.色、香、味刺激你的食欲,满足你的口福;2.通过摄取各种食物为身体提供能量及三大营养素、维生素、矿物质。谈到这里,有朋友可能会问:这两种功能在实际生活中,不会有冲突吗?色、香、味需要使用大量的烹调用油、盐及各类调味品,但是身体需要的营养素远远小于目前食物提供的量。(譬如说食盐,人体仅需要1~2克,就能满足需要。可是,通过进食随便怎么样都会达到8~10克)。的确,现在诸多慢性疾病是因为人们满足了口福,忽略了健康造成的。对于我家来说,纠正错误的饮食习惯,调整出合理的膳食结构,自然也就平衡了上述二者的关系。总结了一下,大概有几点供朋友们参考;
食物的选择上。选择信任的地方购买食物。通常,我会在大型超市购买米、面、肉类、蛋类、少量蔬菜水果、调味品。当然,我个人认为:超市也不是尽善尽美。超市供应的蔬菜种类及新鲜度远不如市场。所以,我会在超市购买一些贮存时间相对较长的蔬菜,如瓜类、菌菇类,而绿叶蔬菜、当季水果,我也会在市场上去挑选。每次买的蔬菜量不多,仅能满足一到两顿的量,但是种类挺多。从超市购买的肉类,我会分成够一餐用的小块,分别装入保鲜袋,放在冰箱的冷冻室里,贮存一周的时间。在烹调的前一天晚上放在冰箱的冷藏室里自然解冻。鱼类、鸡、鸭类,我一般会在市场上选购新鲜宰杀的。
食物的搭配上。因人而异,我家总共三口:爸爸、妈妈和上初中的儿子。由于饮食偏好不同,营养需求不同,我家的早餐也是各吃各的,但是操作性并不难(牛奶、豆浆提前备好,主食部分在超市购买、部分妈妈自制)。爸爸:纯牛奶一盒(250ml),玉米或荞面馒头(豆渣饼等)一个(100克),鸡蛋一个(60克),香蕉或桃一个(100克);妈妈:酸牛奶或杂豆豆浆(250ml)一杯纤维饼干或豆渣饼(50克),番茄、黄瓜(50克);儿子:特浓牛奶(250ml)、牛肉汉堡一个(妈妈自制,牛肉25克、鸡蛋一个,生菜25克)或蒸饺、紫菜包饭、三明治,蔬菜沙拉50克。当然,这份早餐食谱并非一成不变,但是一年365天,应该说360天的种类是相似的。午餐,由于上班、上学各自解决(但是,营养健康的饮食习惯,已贯穿我们每个人的大脑。所以完全不用我过多操心)。晚餐尽量在家做,爸爸妈妈都有各自的拿手菜。
例来说吧!米饭(1/3的粗粮+珍珠米),芹菜泡椒牛肉丝(爸爸做)、小黄瓜拌白肉(妈妈做),黄豆芽元子汤(肉馅为肥瘦7:3,超市购买),清炒油麦菜。晚饭半小时后,按个人喜好选择水果。爸爸喜欢脆桃,儿子喜欢西瓜,妈妈不挑,什么都吃。因为长期坚持这样进餐,全家三人没一个肥胖,也没有超重。儿子目前13岁半,身高1.73米,体重62kg。大家可以跟我学,但不一定照搬。毕竟,每家人的饮食习惯不一样,掌握进餐的大原则尤为重要。
谈到这儿,大家可能会问:烧烤、快餐、方便面会出现在你家餐桌吗?我可以肯定地回答你:会。但是,一年当中所占的比例屈指可数。这些“美味”在我家仅仅起到一个“点缀”的作用。(烧烤、快餐可能会在小朋友聚餐时出现)方便面会在时间仓促时偶尔为之。方便面在我家的吃法有所不同。1.购买袋装方便面;2.下锅煮。水开后倒掉(去掉多余的油脂),再放开水,加一个鸡蛋,放一些蔬菜(白菜、菠菜有什么放什么),调料包的盐,只放一半。饭后半小时,必定有一个水果。
朋友们,如果你也是上班族、一家三口,读了这篇文章,可能对你会有些帮助。吃饭是种享受,别让食品安全、健康营养成天纠着你的神经。每一种食物,只要你合理地选择、巧妙地搭配、愉快地烹调,“舌尖上的幸福”一定会相伴你左右!